Drástica alza en el precio del cilantro impacta a taquerías en la CDMX

Redacción

En las últimas semanas, el precio del cilantro ha experimentado un aumento alarmante debido a las severas sequías que afectan las regiones productoras en México.

Según datos del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados, el costo de esta hierba se ha incrementado casi cuatro veces su valor habitual, provocando un desafío significativo para los comerciantes y consumidores.

El alza en el precio del cilantro se atribuye principalmente a las altas temperaturas y las olas de calor que han prevalecido en los últimos meses. Estas condiciones climáticas extremas han provocado una escasez considerable de cilantro, disparando su precio en el mercado.

Las taquerías de la Ciudad de México han sido particularmente afectadas por este aumento de precios. Algunos taqueros han tomado medidas drásticas para manejar la escasez y el costo elevado del cilantro. Esto incluye racionar la cantidad de cilantro en los alimentos ofrecidos a los clientes.

Sin embargo, esta medida ha sido recibida con resistencia por parte de los clientes, quienes consideran esencial el cilantro en sus tacos.

Ante la incertidumbre sobre cuándo se estabilizarán los precios del cilantro, varios taqueros que participaron en la Feria del Taco de Tlalpan han comenzado a explorar alternativas.

Una de las soluciones propuestas ha sido sustituir el cilantro por lechuga, un ingrediente que consideran más fresco y saludable.

No obstante, esta sustitución enfrenta el reto del gusto tradicional de los consumidores, quienes están acostumbrados a acompañar sus tacos con cilantro y cebolla.

La aceptación de la lechuga como sustituto aún está por verse, y los taqueros están conscientes de que podrían enfrentar resistencia por parte de sus clientes.

Durante el mes de mayo, los comerciantes de cilantro reportaron que el costo por un rollo de cinco kilogramos era de 200 pesos.

Sin embargo, en las últimas semanas, el precio ha aumentado dramáticamente, alcanzando entre 700 y 800 pesos por rollo. Este aumento ha afectado tanto a los comerciantes como a los consumidores en las zonas conurbadas, donde un manojo de cilantro puede costar entre 40 y 50 pesos.

Los productores han indicado que las condiciones climáticas actuales son la principal causa de la escasez y del aumento de precios. A pesar de esto, continúan abasteciendo a los comerciantes, aunque a precios elevados y con una calidad que no siempre es óptima.

Para mitigar estos efectos, algunos taqueros están evaluando otras soluciones a largo plazo, como la búsqueda de proveedores alternativos y el uso de cultivos más resistentes a las condiciones climáticas extremas.

La situación continuará siendo monitoreada, y se espera que las autoridades y los productores trabajen juntos para encontrar soluciones viables que puedan estabilizar el precio del cilantro y asegurar su disponibilidad en el mercado.